Chiến thuật “hồi sinh” của vua lẩu nướng Golden Gate: Tăng thu, giảm chi, tích cực chuyển đổi số

Theo Nhịp sống thị trường, được thành lập vào năm 2005, chuỗi nhà hàng lớn nhất Việt Nam Golden Gate vừa công bố kết quả kinh doanh vô tiền khoáng hậu trong năm 2022. 

Golden Gate cũng vừa mới xác lập kỷ lục mới về doanh thu và lợi nhuận cao nhất lịch sử công ty đó là 6.965 tỷ đồng doanh thu thuần, 719 tỷ đồng lợi nhuận trước thuế và 659 tỷ đồng lợi nhuận sau thuế, 451 nhà hàng trên toàn hệ thống. Tất cả đều vượt xa năm 2019 (là năm kinh doanh tốt nhất trước dịch bệnh COVID-19) và đều là những con số cao nhất trong lịch sử. 

Nhìn lại 2 năm COVID-19 là 2020 - 2021, các quy định giãn cách xã hội được ban hành và hàng loạt cơ sở kinh doanh đã phải tạm ngừng hoạt động, tâm lý lo ngại đã bao trùm xã hội khiến cho toàn bộ ngành dịch vụ, bán lẻ, F&B tê liệt.

Cũng như hầu hết các doanh nghiệp cùng ngành, ông lớn Golden Gate cũng không đứng ngoài tác động của dịch bệnh COVID trong năm 2021, doanh thu thuần ghi nhận sụt giảm ⅓ so với thời điểm 2 năm trước, còn 3.318 tỷ đồng, đồng thời cũng gánh khoản lỗ sau thuế lên đến 431 tỷ đồng.

Golden Gate cũng đã làm những gì để tồn tại qua cơn khủng hoảng năm 2021 và đã trở lại một cách ngoạn mục ấn tượng trong năm 2022. 

Lợi nhuận là sống còn, dòng tiền là huyết mạch

Ông Đào Thế Vinh - CEO Golden Gate từng nói rằng:” "Không ai có thể dự đoán được năm 2021 lại bị một cú rất nặng. Golden Gate đã phải đóng cửa khoảng 1/3 thời gian trong năm”. 

Ông Vinh cho biết, đội ngũ Golden Gate đã tìm mọi cách để có thể thích ứng như tăng thu, giảm chi, thắt chặt chi tiêu, tìm các cơ hội để có doanh thu như là dịch vụ G-Delivery (dịch vụ lẩu nướng tại gia). Dĩ nhiên là dịch vụ như  G-Delivery không thể tối ưu cho lẩu nướng tại nhà, tuy nhiên cũng giúp tạo ra dòng tiền quý giá ở thời điểm khó khăn, góp phần giúp cho công ty vẫn sáng đèn. 

Cũng theo lời ông Vinh, lãnh đạo doanh nghiệp trong thời đại VUCA, doanh nhân, doanh nghiệp cần phải linh động để thích ứng với tình hình thị trường thực tế cụ thể, tuy nhiên phải nhìn bức tranh to nhằm mục đích nắm bắt thời cơ và đừng bay quá. 

Ngay từ những ngày đầu tiên của cuộc khủng hoảng COVID-19, cách đây 2 năm, Golden Gate đã chính thức chuyển sang rà soát và cập nhật kế hoạch hàng tuần về dòng tiền, các biện pháp ứng phó thay vì hàng tháng như trước. Công tác này cũng giúp cho doanh nghiệp có thể thích ứng được tốt nhất với những biến động ở bên ngoài. Vào cuối tháng 10/2021, mọi thứ đã dần quay trở lại. 

Việc cập nhật công việc kinh doanh theo ngày, theo tuần cũng được CFO của Golden Gate là bà Nguyễn Phương Lan chia sẻ rằng: “Mỗi sáng, các vị "tổng quản" đăng nhập vào hệ thống quản lý nhà hàng chung của Golden Gate, và có thể ngày hôm sau chi phí nhân công và nguyên vật liệu nhà hàng của mình là bao nhiêu. Nếu như kết quả hiển thị cho thấy nó vượt qua định mức thì quản lý sẽ phải có sự điều chỉnh ngay hôm nay chứ không phải đợt đến cuối tháng thì họ mới biết”. 

Năm 2022, Golden Gate đã chú trọng vào việc cấu trúc lại dòng vốn cũng như lợi nhuận để có được nguồn lực dồi dào nuôi sống cũng như phát triển bộ máy thay vì tập trung vào việc tạo ra nhiều lợi nhuận nhất có thể. Cũng nhờ thế mà lợi nhuận năm 2022 của Golden Gate tăng gấp đôi so với năm 2019. Còn một nguyên nhân quan trọng giúp cho lợi nhuận của Golden Gate tăng mạnh phải kể đến đó là công tác tối ưu chi phí. 

Tiến hành tối ưu chi phí, "liệu cơm gắp mắm"

Chia sẻ từ CFO Golden Gate Nguyễn Phương Lan, để có thể tối ưu hóa chi phí vận hành cũng như quản lý dòng tiền hiệu quả, tập đoàn đã tạo ra một hệ thống công nghệ có thể hiển thị được tiền chi ra và chấm điểm quản lý - nhà hàng từng ngày. Điều này cũng đồng nghĩa với việc các quản lý nhà hàng phải tìm ra cách tối ưu chi phí - dịch vụ từng ngày khi cần thiết, nếu không muốn bị rơi vào luồng đỏ. 

CFO Nguyễn Phương Lan nhận định: “ Ngành hàng margin thường khá mỏng và tỷ suất lợi nhuận dưới 10% sau khi bỏ đi chi phí vận hành. Chính vì thế mà để có thể tồn tại cũng như phát triển, câu chuyện sống còn của Golden Gate vẫn là làm sao để có thể vận hành gần 500 nhà hàng được tốt - tối ưu hóa chi phí và quản lý dòng tiền hiệu quả”. 

Toàn bộ công tác quản trị dòng tiền vào - ra có đạt hiệu quả hay không một phần lớn phụ thuộc vào công nghệ, trong đó ưu tiên hàng đầu chính là hoạt động chuyển đổi số. 

Ưu tiên hoạt động chuyển đổi số

Được biết, một trong những thế mạnh của Golden Gate đó là chú trọng đầu tư vào các nền tảng - là những thứ không phụ thuộc vào nhà hàng mà vẫn chạy được như chuyển đổi số, chuyển hóa lãnh đạo và văn hóa công ty,... Khi thị trường quay trở lại, với thị phần lớn, tiềm lực sẵn có thì họ có cơ hội phục hồi nhanh hơn với nhiều đơn vị khác cùng ngành, nhân sự chín chắn hơn, quy trình hoàn thiện hơn. 

Giám đốc khối Vận hành của Golden Gate - ông Hoàng Quốc Khánh nói rằng, một trong những ưu tiên của công ty hiện nay đó là tiếp tục đẩy mạnh Digitization (chuyển đổi số) ở chuỗi nhà hàng này.

Ông Khánh nói rằng: “Chúng tôi luôn đi đầu trong lĩnh vực F&B về chuyển đổi số, khi từ lâu các khách hàng đến dùng bữa ở các nhà hàng thuộc hệ thống cũng đã được trải nghiệm việc gọi món bằng máy tính bảng, đặt bàn, tích điểm qua app tích hợp”. 

Ưu tiên của doanh nghiệp này chính là tiếp tục thực hiện đổi mới số hóa ở mặt front-end (các điểm tiếp xúc với khách hàng) và mặt back-end (vận hành).

Cũng theo lời ông Khánh, ban lãnh đạo của công ty đặt mục tiêu số hóa từng khâu trong vận hành như theo dõi quá trình đặt món, chuyển món vào bếp, tính thời gian khách chờ đợi là ngắn nhất và cũng có trải nghiệm tốt nhất khi dùng bữa ở nhà hàng. Các khâu tổ chức, sắp xếp nhân viên trực ca và quản lý hiệu suất được áp dụng công nghệ. 

Chi tiết, từ năm 2019, công ty đã triển khai việc áp dụng hệ thống thi đua trực tuyến giúp cho các nhân viên theo dõi chỉ số thi đua của cá nhân cũng như của nhà hàng mỗi ngay, tạo ra động lực cho nhân viên cũng như cải thiện chất lượng dịch vụ. 

Bên cạnh hệ thống quản lý nhà hàng, Golden Gate còn có một hệ thống công nghệ quan trọng khác đó chính là Golden Spoon, hiện tại đang được cập nhật để trở thành super app. Mục tiêu chính là để cho khách hàng tăng cường trải nghiệm đa phương diện. 

Không những thế, thông qua app dành cho khách hàng trung thành này, Golden Gate muốn hiểu hơn hành vi khách hàng của mình, từ đó có thể cá nhân hóa các chương trình khuyến mãi, mang đến cho khách hàng thứ mà họ cần. Vấn đề lớn nhất khi muốn thấu hiểu khách hàng đó chính là không phải tiền bạc hay nhân lực mà thiếu dữ liệu lớn.

Cũng nhờ công nghệ, các nhà quản lý nhà hàng có thể biết được xếp hạng của nhà hàng mà mình đang quản lý theo đánh giá của khách hàng realtime. Nói nôm na, bảng xếp hạng này cho các quản lý một cái nhìn tổng thể rằng, chất lượng sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng mình tốt hay là tệ ra sao so với đồng nghiệp. Mức độ tốt xấu của hệ thống nhà hàng sẽ được hiển thị theo màu xanh (tốt) đến vàng (bình thường) rồi đến đỏ (xấu).

Trái lại, tùy vào màu sắc của nhà hàng mình mà các quản lý sẽ biết được nhân viên của mình thực tế đang phục vụ khách hàng như thế nào rồi có biện pháp khuyến khích hay là khiển trách để có thể kiện toàn chất lượng sản phẩm và dịch vụ ngay lập tức. 

Tiến hành khai phá miền đất mới

CEO Đào Thế Vinh cho biết, nếu như thị trường khó khăn thì Golden Gate sẽ chú trọng đầu tư vào nền tảng, khám phá những vùng đất chưa vào, sản phẩm chưa bán. Đã làm ngành FCMG thì chúng ta nên khuyến khích nhân sự thử nghiệm, bên cạnh tổ chức cho nhu cầu hàng ngày thì cũng nên thăm dò những lĩnh vực chúng ta chưa tập trung, kiểu như ném đá dò đường, lấy mỡ nó rán nó. 

Còn nếu như thị trường thuận lợi thì Golden Gate sẽ chú trọng vào thị trường - là ngành hàng mà mình đang mạnh. 

Doanh nghiệp cũng ở hữu nhiều nhà hàng nhất cả nước cũng thường xuyên giới thiệu các mô hình ẩm thực mới ở trên toàn quốc. Đây chính là công ty tiên phong áp dụng mô hình chuỗi nhà hàng ở Việt Nam với 5 phong cách ẩm thực chính đó là Lẩu, BBQ, Món Á, Món Tây, nhà hàng tự phục vụ (Cafeteria). 

Trong cả năm 2022, toàn hệ thống của Golden Gate tiến hành mở mới 73 cửa hàng - nghĩa là mỗi tháng sẽ mở 6 cơ sở, trong đó đã ra mắt một số concept mới. 

Vào ngày 23/9/2022, Golden Gate đã chính thức mở bán 3 dòng bia sản xuất độc quyền dành cho thương hiệu nhà hàng lớn đó là Mala Mania tại Manwah; GoGo Gogi tại Gogi House, Happy Kichi tại Kichi-Kichi. Đây cũng chính là dự án hợp tác cùng với Bia 36 Streets - đây là một trong những thương hiệu bia thủ công lớn ở Hà Nội.

Cũng trong năm 2022, Golden Gate là doanh nghiệp đầu tiên mở cụm dịch vụ căng tin, cà phê, siêu thị tiện ích ở trong bệnh viện Hà Nội. Dự án đầu tiên là ở Bệnh viện Bạch Mai bao gồm căng tin với công suất phục vụ 1.600 khách hàng, mỗi ngày 4.500 suất ăn. Bên cạnh đó, cụm dịch vụ còn có quán cà phê và siêu thị. Bệnh viện này cũng đã tiến hành đấu thầu công khai, Golden Gate chính là đơn vị trúng thầu.

Đến đầu năm 2023, Golden Gate đã xin ý kiến cổ đông bổ sung ngành nghề kinh doanh, trong đó có bao gồm bán lẻ nhiều mặt hàng trong cửa hàng tiện lợi, bán lẻ lương thực - thực phẩm, đồ uống, đồ tổng hợp khác qua website cũng như ứng dụng điện thoại.