Chef de partie là gì? Vai trò và nhiệm vụ của chef de partie

Chef de partie là công việc như thế nào?

Chef de partie hay còn có tên gọi khác là Line cook hoặc Station chef là thuật ngữ ám chỉ chức vụ Tổ trưởng/ Trưởng ca bếp/ Trưởng trạm… làm việc ở bếp của nhà hàng, khách sạn - hoạt động dưới sự điều hành và giám sát trực tiếp của Bếp phó, Bếp trưởng.

Chef de partie phụ trách quản lý một khu vực cũng như một nhóm nhân viên bếp nhất định thực hiện những công đoạn chế biến món ăn như chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế qua, nấu đồ ăn và cho ra thành phẩm để đảm bảo những món ăn đáp ứng đủ nhu cầu của thực khách cũng như tiêu chuẩn của nhà hàng.

Tùy thuộc vào những mục đích và quy mô kinh doanh của nhà hàng, khách sạn mà số lượng chef de partie sẽ nhiều - ít tương ứng nhằm đảm nhiệm những lĩnh vực và khu chế biến khác như: khu vực chuyên rau, salad, chuyên món ăn về cá, chuyên bánh ngọt, tráng miệng. Và khi đó, chef de partie sẽ làm việc đơn lẻ hoặc sẽ có vài người khác hỗ trợ đầu bếp, tổ phó, nhân viên bếp, phụ bếp.

Cũng giống với những vị trí bộ phận làm việc khác trong nhiều môi trường như nhà bếp như sous chef, demi chef, commis chef thì vị trí chef de partie cũng là một trong những chức vụ thuộc về bộ phận bếp, làm những công việc được đặt ra. Tất cả là sẽ là sự chuẩn bị cho việc thực hiện sơ chế những công đoạn nấu và tạo ra những thành phẩm sau. Những thành phần được tạo ra sẽ luôn đáp ứng được những nhu cầu cũng như tiêu chuẩn mà nhà hàng đề ra theo chuyên môn.

Ngay tới số lượng trưởng bếp cũng sẽ phụ thuộc vào quy mô và mục đích kinh doanh chính của nhà hàng và cũng sẽ luôn có những sự hỗ trợ từ những vị trí khác.

Nhiệm vụ của chef de partie

Tuy rằng đây là một vị trí thuộc bộ phận bếp nhưng không hề đơn giản là việc thực hiện được một công việc vô cùng đơn giản mà có sự đa dạng được phân chia rõ ràng theo từng ca hàng ngày. Vậy thì những công việc chi tiết cho ca làm việc của chef de partie ra sao.

Những công việc của đầu ca làm

Ngay khi bắt đầu ca làm việc của mình trong một ngày mới thì vị trí này thường sẽ đảm nhiệm những việc như:

• Hỗ trợ cho bếp trưởng trong việc nhập cũng như kiểm tra tình trạng của hàng hóa thực phẩm nhằm phục vụ cho công việc sơ chế của mình cho đến những dụng cụ bếp phục vụ phải đảm bảo đầy đủ cả chất lượng và số lượng.
• Thực hiện việc lên danh sách cho những nguyên vật liệu cần thiết và thiếu hụt tại khu vực, trình bày với bếp trưởng để có thể xem xét sự phê duyệt.
• Kiểm tra về cả những đơn hàng đã thực hiện nhằm giải quyết cũng như xử lý kịp thời khi có những sự tồn đọng, tránh việc lãng phí thực phẩm.
• Chủ động trong việc chỉ đạo, phân công công việc cho những nhân viên trong việc vệ sinh khu vực bếp làm việc để khi bắt đầu ca làm việc có thể tiến hành những công việc một cách nhanh chóng hơn vì đã có sự đầy đủ về mọi khâu chuẩn bị.

Nhiệm vụ chế biến món ăn

• Ngay sau khi chuẩn bị cho ca làm kết thúc, lúc này bạn sẽ đảm nhận những việc về thực hiện chỉ đạo, hướng dẫn những nhân viên thuộc chỉ đạo của mình sơ chế, chuẩn bị chế biến theo thực đơn, set menu nhận order từ thực khách.
• Chỉ đạo, phân công nhân viên phù hợp nhằm thực hiện những công đoạn như tẩm ướp gia vị, phân công nhiệm vụ chế biến từng món ăn đúng như định lượng được đặt ra của nhà hàng với những công thức chuẩn riêng.
• Luôn luôn đặt vệ sinh an toàn thực phẩm lên đầu, vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp nấu nướng trong khi nấu nhằm đảm bảo được những quy định về việc an toàn thực phẩm tới tay của thực khách.

Công việc đào tạo nhân sự và quản lý

• Tại vị trí chef de partie còn cần tới những kỹ năng giao tiếp cũng như kiến thức cho việc quản trị của mình nhằm đào tạo được nhân viên làm việc đúng quy trình, quy tắc đặc biệt là đối với những nhân viên mới.
• Cần thiết có sự phân chia đầu việc, nhiệm vụ hàng ngày một cách chi tiết, cụ thể nhằm đảo bảo được những công việc, giai đoạn luôn có những người thực hiện đúng chuyên môn. Tránh được những tình trạng về việc giảm sút tiến độ vì không biết kỹ năng làm nhiệm vụ đó.
• Khi có những nhân viên mới vào thì chef de partie luôn có nhiệm vụ phải đào tạo, hướng dẫn cụ thể nghiệp vụ theo quy định tại nơi làm việc tránh những việc vi phạm quy định.
• Tiến hành thao tác rà soát, kiểm tra những nhân viên nhằm đảm bảo được theo đúng như quy trình tiêu chuẩn đã đề ra.
• Đưa ra được những kế hoạch công việc, sắp xếp những loại đề nghị khen thưởng, lập báo cáo công việc mỗi ngày sẽ làm cho bếp trưởng cũng như quản lý.

Công việc về quản trị, xử lý rủi ro

Việc quản trị, xử lý những rủi ro phát sinh trong quá trình làm việc là điều vô cùng quan trọng trong quá trình chế biến cũng như phục vụ những món ăn. Bởi vì khi được giám sát, quản lý nghiêm túc, chặt chẽ thì những món ăn ở đầu ra mới đạt đúng tiêu chuẩn.

• Luôn luôn giám sát quá trình nguyên liệu cung ứng nhằm đáp ứng được việc vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu như có bất kì một vấn đề, sai phạm như đồ hư hỏng thì cần phải có những biện pháp xử lý kịp thời.
• Kết hợp với những phòng ban đặc biệt là khu vực bảo trì nhằm tiến hành những thao tác tiến hành rà soát về những nguy cơ có thể xảy ra tại gian bếp. Từ những việc như cháy nổ, thực phẩm không đạt chuẩn quy tắc, ngộ độc thực phẩm xảy ra… phải được rà soát, kiểm soát nghiêm túc để xử lý một cách nhanh nhất.
• Đảm bảo rằng khu vực nhà bếp được vệ sinh theo định kỳ đúng hướng dẫn, quy chuẩn.
• Tiếp nhận những phản hồi, cũng như hỗ trợ xử lý kịp thời những phản hồi, ý kiến từ khách hàng, từ thái độ phục vụ cho tới chất lượng của những nhân viên thuộc dưới cấp của mình quản lý.

Kết thúc ca làm việc

Tới cuối ngày khi kết thúc ca làm việc trong ngày, bạn cần hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình để có thể tiến hành được việc báo cáo đúng những đầu việc đã hoàn thành.

• Khi gần tới lúc kết thúc ca làm việc thì ca trưởng bếp cần phải phân công nhiệm vụ chi tiết, cụ thể cho từng nhân viên trong việc vệ sinh cũng như sắp xếp lại những dụng cụ làm việc trong bếp theo đúng quy chuẩn đề ra.
• Dọn vệ sinh với những khu vực chế biến, nơi bảo quản thực phẩm để có thể tiến hành những việc như kiểm tra, rà soát những nguyên vật liệu sau khi kết thúc ca làm.
• Khi kết thúc ca làm việc hoàn toàn, cần rà soát kiểm tra lại, chắc chắn rằng những hệ thống, trang thiết bị làm việc trong tình trạng ổn định, đã được ngắt nguồn khi không cần thiết. Tránh được những sự lãng phí không sử dụng tới và giảm thiểu đi những nguy cơ cháy nổ.
• Sau đó, kết thúc ca việc, tiến hành bàn giao những ca kèm theo những tổng hợp báo cáo hàng ngày.

Chef de partie - vị trí với mức lương hấp dẫn

Hiện mức lương của vị trí chef de partie nhận được khá hấp dẫn, dao động trong khoảng từ 7 tới 9 triệu đồng/tháng, chưa bao gồm phí dịch vụ, tiền tips, tiền phụ cấp và nhiều những khoản tiền thưởng khác.

Ngày nay, vị trí này là công việc trong mơ của nhiều người làm trong bộ phận bếp hướng tới. Để có thể đảm nhận được công việc này thì một chef de partie ngoài việc cần trang bị những kiến thức chuyên môn cần có về bếp núc thì bạn cần phải có khả năng quản lý cũng như điều phối công việc một cách phù hợp, có sự nhạy bén nhất định trong công việc nhằm đảm bảo, đáp ứng tối đa yêu cầu mà công việc đã được đặt ra.

Những tố chất mà một chef de partie cần có

Đầu tiên đó là vị trí cần nắm bắt được nhiều kỹ năng cần thiết về nghiệp vụ, chuyên môn cũng như những kiến thức cơ bản trong công việc. Điều này giúp cho những chef de partie thấu hiểu hơn về khách hàng của họ, hiểu được yêu cầu, sự mong muốn của khách từ đó linh hoạt hơn những cách chế món ăn, từ đó tạo ra được sự khác biệt và hấp dẫn. Và nếu như bạn không nắm bắt được đủ những kiến thức chuyên môn thì bạn chưa đạt điều kiện trở thành một bếp trưởng chân chính.

Kỹ năng giao tiếp cũng là một điều kiện cần thiết bởi vì bạn không chỉ bàn giao đầu việc cho cấp dưới mà thi thoảng cần phải giao tiếp, tiếp cận với thực khách và giải đáp những thắc mắc, tiếp nhận những phản hồi của họ về quy trình làm ra món ăn đó. Hoặc đôi khi sẽ giải đáp những tình huống cần tới sự ra mặt trực tiếp thay cho nhân viên cấp dưới. Khi bạn có sự giao tiếp khéo léo thì tránh được những trường hợp không đáng có, khách hàng sẽ tin tưởng bạn và cho qua đi mọi thứ.

Bạn có đủ đam mê, sự yêu thích, chịu khó, chăm chỉ thì đây chính là những yếu tố giúp bạn thấy được rằng mình có thực sự thành công trong lĩnh vực này hay không. Vì có đủ đam mê và sự hoài bão thì dù bạn có thất bại ra sao bạn vẫn sẽ theo đuổi công việc này tới cùng, tạo ra được sự mới mẻ cho chính bản thân bạn. Ngay tới chính những món ăn cũng truyền đi được những sự sáng tạo, sự yêu thích của bản thân bạn.

Những kỹ năng mềm đi kèm song song với kỹ năng giao tiếp cũng sẽ luôn là những yếu tố cần thiết giúp bạn phối hợp được với những kỹ năng khác tạo ra được sự trơn tru trong quá trình làm việc. Đây được coi là một trong những yếu tố quan trọng nhất giúp bạn có được sự chú ý của nhà tuyển dụng.

Tổng kết

Trên đây là những thông tin, kiến thức mà chúng tôi đã chia sẻ cho bạn về vị trí chef de partie cũng như những công việc mà vị trí này cần phải thực hiện. Mong rằng bạn đã có những sự lựa chọn tốt nhất cho tương lai của chính mình.