Chân dung ông chủ quán cafe Refined. cùng hành trình khởi nghiệp "có một không hai": Bắt đầu từ chiếc máy rang trong phòng ngủ đến quán cafe trả tiền "tùy tâm"

Theo Trí thức trẻ, người ta luôn truyền tai nhau câu nói đừng lựa chọn sự an nhàn khi còn trẻ. Và trùng hợp thay, đây cũng chính là châm ngôn sống của chủ quán cafe Refined. Xuất hiện từ đầu năm 2021, cafe Refined đã gây chú ý bởi vì các món không để giá và khách trả tiền bao nhiêu cũng được. Quán đã duy trì hình thức kinh doanh này đã hơn 1 năm. Và điều để giữ chân khách hàng đó chính là sự tận tâm của ông chủ Tú Vũ. Người đàn ông này ưa thích màu tối, tủ quần áo chỉ có vài bộ y hệt nhau và quán cũng được sơn toàn màu đen và chỉ vỏn vẹn 8 chỗ ngồi. Mọi thứ đều có một màu tối giản như thế, để có thể dành dụm thời gian và tâm trí tạo ra những cốc cafe Robusta chất lượng nhất. 

Hành trình từ chàng kiểm toán đến ông chủ cafe Refined

Được biết, Tú Vũ theo học ngành quản trị kinh doanh và có chứng chỉ hành nghề kế toán kiểm toán. Vào năm 2013, anh đã tốt nghiệp và có 2 năm làm kiểm toán tại Hà Nội. Đến thời điểm năm 2012, anh đã tìm hiểu và có hứng thú với việc đầu tư nên đã quyết định vào Sài Gòn tìm kiếm cơ hội. Anh Tú Vũ cho hay: "Tôi quan niệm khi còn trẻ, mình có sức khỏe, có độ "máu", đôi khi hơi liều một chút. Do đó, những thứ ổn định không phù hợp, tôi muốn đi tìm thứ gì đó tốt hơn và mới lạ hơn". Công việc tại Sài Gòn rất tốt từ thu nhập, cơ hội thăng tiến đến đồng nghiệp đến lãnh đạo tạo điều kiện,... Tuy nhiên thì anh nghĩ bản thân cần tìm kiếm điều tiềm ẩn trong con người mình đồng thời cũng thử thách bản thân và quyết định nghỉ việc. Lúc đó anh là người sống khá hướng nội và chưa thử hết các cơ hội của bản thân. Và trong giai đoạn này, anh đã rèn cho bản thân cả về cơ thể vật lý đến cảm xúc đồng thời cũng tập chạy marathon.

Được biết, chạy marathon đã thay đổi anh rất nhiều. Trước đó thì anh đã cho rằng chạy 42km là điều không tưởng và nó tương đương với việc đi từ trung tâm Hà Nội lên sân bay Nội Bài rồi sẽ quay lại. Anh nghĩ rằng bản thân làm được và trên thế giới sao lại có người làm được cho đến khi tìm hiểu anh mới biết điều đó hoàn toàn là điều có thể. Bởi vì còn trẻ nên anh đã tò mò về thế giới, thấy nhiều thứ còn lạ lẫm. Khi đặt chân đến nhiều nơi, anh đã nhận ra còn rất nhiều điều bản thân chưa biết. Và điều này đã trở thành động lực để anh có động lực để nghỉ việc, tập chạy và đi du lịch. Và trong thời gian làm việc, anh đã tiết kiệm cho mình được một khoản nhỏ. Lúc đi du lịch anh đã dừng hoàn toàn công việc và chỉ tập trung rèn luyện thể lực, chạy marathon đồng thời khám phá thế giới. Khi đi đến đâu anh đều chạy đến đó. 

Trong thời gian nghỉ việc, anh đã đi Singapore, Malaysia, có 40 ngày ở Mỹ và Cuba. Hơn thế anh còn đặt chân đến Bhutan. Cũng trong hành trình đó, anh đã nhận ra rằng mỗi nơi sẽ có điểm thú vị riêng nhưng sẽ có một nơi làm anh nhớ nhất đó là Bali. Cũng khoảng thời gian dịch chuyển đó đã giúp anh Tú Vũ khám phá ra nhiều thứ cũng như có một bước ngoặt cực lớn đó chính là trở thành vận động viên bóng rổ. Vào một ngày, khi đang lang thang trên biển, anh đã vô tình nhìn thấy đội bóng thi đấu giải bóng rổ  chuyên nghiệp Việt Nam tuyển cầu thủ. Khi đó anh đã nghĩ tại sao bản thân lại không thử. Lúc còn nhỏ anh đã chơi bộ môn này và có ước mơ được thi đấu ở tầm cao. Ngay lập tức anh đã nộp đơn ứng tuyển với hy vọng được thi đấu và trải nghiệm cuộc sống của một cầu thủ tại đội Thang Long Warriors. Và một điều may mắn chính là anh đã được thi đấu với đồng đội rồi giành HCV trong giải bóng rổ chuyên nghiệp Việt Nam - VBA. 

Khi được hỏi về quyết định nghỉ thi đấu, anh Tú Vũ cho biết: "Ngay từ đầu tôi đã xác định đó là một trải nghiệm hiện thực hóa ước mơ. Nhưng thực tế là giữa ước mơ và khả năng có khoảng cách nhất định. Tôi nghĩ mình có thể chơi bóng rổ tốt nhưng chỉ có thể dừng lại ở việc chơi để thỏa mãn đam mê. Để cạnh tranh với môi trường chuyên nghiệp thì chưa đủ"

Vậy là cuối năm 2017, sau khi nghỉ ở đội bóng anh đã trở lại Hà Nội và tiếp tục làm tài chính cho đến năm 2020. Khi dịch bệnh COVID-19 bùng phát thì anh mới có cơ duyên học và theo đuổi lĩnh vực cafe.

Từ nhà xưởng nhỏ đến hạt cà phê Robusta Việt vươn ra thế giới

Nói về quá trình khởi nghiệp của mình, anh Tú Vũ cho biết: "Để mà nói thì đó là cả một quá trình. Khi vẫn còn là dân văn phòng, tôi uống 2-3 cốc cafe/ngày, trong khi đó bản là một người khá kén chọn. Khi tình hình dịch bệnh phức tạp, tôi tự pha chế tại nhà. Sau tìm hiểu, tôi nhận ra chất lượng của cốc cafe thay đổi là do nguyên liệu đầu vào. Do đó, tôi đăng ký một khóa học rang xay hạt cafe. Những ngày bắt đầu, tôi đã rang cafe ngay trong phòng ngủ vì may mắn được một người bạn cho mượn máy. Tiếp đó tôi đi khắp Tây Nguyên để tìm ra hạt cafe lý tưởng".

Được biết, trước đây anh không chú ý đến Robusta cho đến khi được thưởng thức một cốc cafe ngon ngoài sức tưởng tượng. Sau đó thì anh đã phát hiện ra bản chất của nó không hề tệ. Vấn đề là nó nằm ở chỗ chúng ta biết đến chế biến đúng cách để khai thác vị ngon của nó. Ngoài ra thì anh muốn thay đổi 3 định kiến về cafe truyền thống đó là: "Cafe phải được tẩm ướp, Phải rang đậm mới có hương vị thơm ngon, Robusta là hạt cafe rẻ tiền. 

Trên thực tế, Fine Robusta có mức giá không hề rẻ và nó thậm chí còn đắt hơn thông thường 2 - 3 lần. Hiện, Refined sử dụng 10% hạt Robusta để pha phin. Bản thân anh là một người cẩn trọng đến từng con số vậy nên những cốc cà phê mà mọi người đang thưởng thức chính là sản phẩm đã trải qua hơn 500 lần thẩm định. Và cùng một loại hạt, anh đã phải thử rất nhiều kiểu rang khác nhau rồi gửi đi cho bạn bè thử. Tiếp đến là anh lại tiến hành điều chỉnh và gửi đi để xin ý kiến từ những người đã trải nghiệm. Và khi sản phẩm đã hoàn thiện thì mọi người đã mua nhiều hơn. Anh cho biết: "Cafe của tôi đã được bán online đi khắp Việt Nam và gửi cho nhiều người bạn quốc tế. Những người bạn ở Mỹ hay Canada của tôi đều nói rằng họ ao ước được thưởng thức cốc cafe Việt Nam như thế này. Đối với những khách ở gần, tôi sẵn sàng đến tận nơi hướng dẫn pha để mọi người uống thử và giới thiệu về hạt Robusta".

Chia sẻ về việc về Hà Nội mở quán, anh Tú Vũ cho hay, bản thân từng sống tại Sài Gòn và cảm thấy hợp với nhịp sống trong đó hơn. Tuy nhiên thì gia đình của anh sống ở Hà Nội để tiện cho kinh doanh nên anh đã lựa chọn khởi nghiệp tại quê hương. Trong một lần tình cờ đi qua Văn Miếu, anh đã vô tình nhìn thấy bảng thông báo cho thuê cửa hàng. Khi đó thì anh chưa tự tin nhưng sau khi trò chuyện với chủ nhà anh đã quyết định mở Refined. trở lại.

Nói về khó khăn, anh Tú Vũ cho biết, thời gian đầu anh chủ yếu R&D để lấy ý kiến của khách hàng nên không quá quan tâm đến vấn đề lợi nhuận. Hơn thế, khoản tiêu tốn nhiều nhất là tiền đi học, mua thiết bị nhưng không đáng kể. Tiền vốn của anh lúc đó chủ yếu là tiền tiết kiệm được trong khoảng thời gian đi làm. Khi đó anh chỉ nghĩ rằng mình phải làm 100% và dồn hết sức cho nó. Anh cũng có niềm tin nếu như sản phẩm của mình tốt thì tiền sẽ đến dù là sớm hay muộn. Và với cách làm này của mình, anh đã tự tin sẽ thu hút được khách hàng và vấn đề là bản thân có quyết tâm theo đuổi nó hay không. Cũng giống như việc chạy marathon, chỉ cần đi đúng cách và đúng hướng thì chắc chắn sẽ có ngày đi đến đích. 

Anh Tú Vũ tâm sự: "Trong cuộc sống có rất nhiều cơ duyên đến, tôi nghĩ một phần là do may mắn. Tuy nhiên điều quan trọng nhất là mình đón nhận nó với thái độ như thế nào và có nghiêm túc, quyết liệt và có niềm tin vào nó không. Đối với một người trẻ, đặc biệt là người khởi nghiệp thì khó khăn là điều không thể tránh khỏi. Mỗi giai đoạn lại có những điều khó khăn riêng, phần lớn đều không thể gọi tên. Bản thân tôi là một người không thích ngồi "kể khổ". Khi gặp vấn đề, tôi sẽ nghĩ cách để giải quyết trước tiên, kiên trì gỡ thì sẽ ổn".

Nói về đối thủ cạnh tranh, anh Tú Vũ cho hay: "Quan điểm của tôi là không có đối thủ cạnh tranh. Mục tiêu của tôi là hướng đến lan tỏa sức hút của hạt Robusta đến càng nhiều người càng tốt. Càng nhiều khách hàng, thì phía nguồn sản xuất càng được cải thiện. Do đó nếu có nhiều người cũng làm thì điều đó rất đáng quý. Với tôi, câu chuyện lan tỏa xu hướng cũng giống như con gà và quả trứng. Để làm ra một hạt cafe chuẩn, người nông dân mất rất nhiều công sức. Tôi là người trung gian, giới thiệu với khách hàng rồi sau đó quay ngược lại giải quyết vấn đề đầu ra". Anh nghĩ mọi thứ tồn tại đều có sự hợp lý của nó và câu chuyện bản thân pha như thế nào. Còn người thợ ranh chính là người đầu bếp. Nếu như mọi người mua được nguyên liệu tốt nhưng để làm thế nào làm ra được một món ngon cần kỹ thuật tốt thì kết quả mới ổn. 

Được biết, trước đây anh từng làm việc về con số. Chính vì thế mà anh làm việc và theo dõi mọi thứ bằng những con số cụ thể để đảm bảo hạt cafe thành phẩm có chất lượng ổn định nhất. Đó cũng chính là ỹ nghĩa của từ Refined. Và chỉ khi chắt lọc và chỉnh chu từng bước nhỏ thì sản phẩm mới có thể đạt được chất lượng cao nhất. Anh Tú Vũ nhắn nhủ: "Bạn cũng cần duy trì chất lượng ổn định, không thể nói hôm nay làm tốt còn ngày mai thì không. Mỗi ngày mình tốt lên một chút chính là quan điểm sống mà tôi muốn lan tỏa đến mọi người".