Shaker là gì? Những điều nhân viên pha chế cần biết về shaker

Shaker là gì?

Shaker là một dụng cụ dùng để pha trộn đồ uống, thường là đồ có cồn bằng cách lắc. Khi dùng shaker để pha chế sẽ giúp đẩy nhanh quá trình làm lạnh trước khi phục vụ. Người ta thường dùng shaker để pha chế cocktail. Đây là hỗn hợp gồm: rượu, nước ép trái cây, syrup, rượu mùi và đá viên.

Sau khi đã cho đầy đủ tất cả nguyên liệu vào trong bình, Bartender sẽ bắt đầu thực hiện thao tác lắc chuyên nghiệp. Tùy thuộc vào kích cỡ và nhiệt độ của đá cũng như từng loại đồ uống mà lắc trong khoảng 10 đến 18 giây.

Nguồn gốc của shaker

Theo các tài liệu được ghi chép, shaker có nguồn gốc từ năm 7000 TCN. Ở Mexico và Nam Mỹ, dụng cụ này đã được sử dụng như một bình chứa kín. Năm 3500 TCN, người Ai Cập dùng để phục vụ ngũ cốc hỗn hợp lên men. Đến năm 1520, Vua Charles V của Tây Ban Nha đã dùng shaker để làm thức uống từ cacao. Vào giữa thế kỷ 19, shaker trở nên phổ biến và được sử dụng rộng rãi.

Năm 1920, dù đang có lệnh cấm sử dụng ở Hoa Kỳ, nhưng shaker vẫn được sản xuất theo nhiều kiểu dáng khác nhau. Kỹ năng pha chế đồ uống bằng shaker và việc uống cocktail trở nên quan trọng hơn trong lối sống Jazz Age . Tuy nhiên, sau khi bị cấm, shaker đã đạt đến mức đỉnh cao vì liên tục được xuất hiện trong nhiều bộ phim, liên quan đến cuộc sống của các ngôi sao điện ảnh.

Năm 1941, shaker lâm vào thời kỳ khủng hoảng nghiêm trọng. Khi Hoa Kỳ vào Thế chiến II và tất cả các ứng dụng không cần thiết của kim loại đã được chuyển vào mục đích chiến tranh. Các công ty thiết bị trước đây dùng shaker để chế tạo pháo binh và các vật liệu chiến tranh khác.

Đầu năm 1950, những Bartender chuyên pha chế cocktail bằng shaker có được sự hồi sinh. Khi đó, những người lính quen thuộc với họ quay trở lại. Trải qua nhiều năm tháng đầy biến động, bình lắc shaker vẫn là dụng cụ không thể thiếu để cho ra các loại thức uống hấp dẫn. Khi nói đến Bartender, người ta sẽ nghĩ ngay đến hình ảnh những người “nghệ sĩ” dùng shaker điệu nghệ, tài ba.

Phân loại bình shaker

Bình shaker hiện này được phân làm 2 loại cơ bản:

Boston shaker 

Loại bình này gồm 2 phần: 1 nửa inox bên dưới và 1 nửa thủy tinh cỡ nhỏ hơn bên trên dùng làm nắp đậy khi lắc. Boston shaker chủ yếu được Bartender phương Tây sử dụng để pha chế các loại thức uống có dung tích lớn. Khi sử dụng loại bình lắc pha chế này, bạn phải dùng một muỗng lọc để rót hỗn hợp đồ uống vào ly phục vụ.

Cobbler shaker (Standard shaker): 

Cobbler shaker bao gồm 3 bộ phận: Thân bình, lọc và nắp đậy. Ba bộ phận này đều được làm bằng kim loại. Loại bình lắc pha chế này được các Bartender là người châu Á ưa chuộng sử dụng hơn vì nó dễ sử dụng hơn loại Boston shaker. Người pha chế có thể dễ dàng thao tác với hai tay hoặc thậm chí là chỉ cần một tay.

Công dụng trong việc pha chế của shaker là gì?

Ở phần trên, chúng tôi đã giúp bạn đã hiểu shaker là gì. Vậy thì bình shaker có ý nghĩa như thế nào trong pha chế? Chúng tôi sẽ bật mí ngay sau đây.

Giúp các loại thức uống hòa quyện hoàn hảo

Hãy thử pha chế cocktail Cosmopolitan bằng 2 phương pháp khác nhau. Một là sử dụng bình shaker. Hai là cho các nguyên liệu vào ly và khuấy đều. Rõ ràng thức uống thành phẩm sẽ có sự khác biệt rõ ràng về hương vị. Cocktail Cosmopolitan pha chế bằng bình shaker cho hương vị hòa quyện và ngon hơn. Do đó, hầu hết các công thức pha chế cocktail đều khuyến khích sử dụng phương pháp lắc trong bình shaker.

Thức uống được làm lạnh nhanh

Dưới lực lắc của nhân viên pha chế, đá sẽ tương tác với thức uống. Đá lạnh tan ra giúp hỗn hợp thức uống được pha loãng với nước một cách hợp lý, hương vị thành phẩm sẽ không còn gắt như ban đầu. Các Bartender cần phải tính toán lượng đá hợp lý, thời gian lắc vừa đủ để hương vị thức uống không bị loãng quá mức. Nếu muốn giữ trọn vẹn hương vị ban đầu của cocktail mà không cần đến đá viên, bạn có thể làm đông rượu hoặc nước trái cây. Sau đó sử dụng nó như công dụng của đá viên.

Giúp đồ uống đạt chất lượng tốt nhất

Với phương pháp pha chế bằng shaker, cocktail, mocktail có thành phần nguyên liệu là nước trái cây sẽ tươi hơn nếu được lắc kỹ. Đồ uống có sữa trong thành phần khi được lắc kỹ, lắc đều sẽ không gây đầy bụng.

Tạo phong cách cho nhân viên pha chế

Rõ ràng hình ảnh một Bartender thao tác điêu luyện với bình shaker sẽ thu hút ánh nhìn của rất nhiều khách hàng. Khách hàng hoàn toàn có thể đánh giá khả năng của nhân viên pha chế qua kỹ năng sử dụng bình shaker. Các Bartender có thể lựa chọn phong cách “cool ngầu” hoặc vui vẻ khi trình diễn bình shaker trước mặt khách hàng.

Shaking là gì?

Shaking – Pha chế bằng cách sử dụng bình lắc là một kỹ thuật pha chế cơ bản mà mọi Bartender đều phải thành thạo:

• Trước khi thao tác lắc, bình shaker phải được vệ sinh sạch sẽ.
• Lượng thức uống và đá viên chỉ nên chiếm khoảng 2/3 dung tích bình trở xuống để tạo không gian cho thức uống chuyển động.
• Khi lắc, bạn cần phải cầm chắc bằng 2 tay, di chuyển bình theo một quỹ đạo nhất định. Với những Bartender chuyên nghiệp, có thể thao tác lắc mỗi tay 1 bình.
• Thời gian lắc thường từ 10 đến 18 giây và lực lắc tùy thuộc vào yêu cầu của loại đồ uống.

Với những bạn mới theo học nghề Bartender, sẽ mất khá nhiều thời gian để tập lắc với bình shaker sao cho đúng thao tác, tư thế chuẩn đẹp. Nếu muốn thành thạo bạn cần phải luyện tập chăm chỉ. Vì shaking không chỉ là phương pháp pha chế mà còn là cả một nghệ thuật.

Lưu ý khi sử dụng bình lắc pha chế shaker là gì?

Với những Bartender chuyên nghiệp chắc chắn quá khứ không thể tránh khỏi những “tai nạn nghề nghiệp “ khó đỡ khi mới làm quen với bình lắc. Shaker có thể sử dụng để tăng thêm hương vị và độ hài hòa của nhiều loại đồ uống. Nhưng bạn nên biết rằng: Shaker nói không với các đồ uống có gas như Coca hay Fanta. Việc lắc với đá viên khi hòa trộn với những đồ uống có gas có thể phát nổ shaker và gây nguy hiểm cho bạn và chính khách hàng.

Để tránh bị nhầm lẫn cho nhầm đồ uống, ngoài tính chuyên nghiệp khi lắc, bạn phải chú ý đến các loại đồ uống khác nhau. Cần có những nhãn dán cho những đồ khi chuyển từ chai lớn ra cốc hay ly để tránh những sự cố đáng tiếc nhé. 

Thêm vào đó, đối với một Bartender trước khi thực hành chính thức với Shaker cần kiến thức về sự kết hợp giữa các loại nguyên liệu. Để từ đó, tránh trường kết hợp sai mất đi vị của thức uống và ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng.

Lời kết

Qua bài viết trên, chúng tôi đã giúp bạn hiểu rõ shaker là gì? Công dụng của shaker là gì? Nếu bạn có mong muốn trở thành một Bartender chuyên nghiệp thì bạn cần sử dụng thành thạo shaker. Hãy luyện tập chăm chỉ để đạt được ước mơ của mình nhé.

Để cập nhật thêm kiến thức mới nhất hàng ngày về lĩnh vực Bất động sản/Môi giới bđs - Kinh tế tài chính - Đầu tư – Thị trường IPO - Hỏi đáp phát luật - Công nghệ, hãy truy cập Chuyên trang Tin tức của website Meeyland.com.