Nghề “lao động xuất khẩu” được tìm kiếm nhiều nhất của Nhật Bản: Sẵn sàng tăng 3 lương để chiêu mộ nhân tài

Lý do nghề đầu bếp sushi được ưa chuộng

Thời điểm hiện tại, một trong những “lao động xuất khẩu” được tìm kiếm nhiều nhất của Nhật Bản chính là đầu bếp sushi. Ẩm thực của Nhật Bản vốn được cả thế giới yêu thích, chính vì thế nhu cầu với những đầu bếp được đào tạo tại địa phương đã tăng lên đáng kể.

Vào hai năm trước, trước khi dịch Covid-19 bùng phát, những thực khách nước ngoài giàu có yêu thích những món ăn Nhật nhưng không thể sang tận nơi thưởng thức đã trở thành động lực thúc đẩy nhiều nhà hàng tìm kiếm những đầu bếp sushi Nhật đã được đào tạo bài bản. Trong số đó, những đầu bếp biết thêm ngoại ngữ sẽ được nhận một mức lương vô cùng hậu hĩnh. 

Đặc biệt, nhu cầu tuyển dụng nghề này tại Hong Kong, Singapore và Trung Đông đặc biệt mạnh mẽ. Liên quan đến vấn đề này, nhà phân tích Kaoru Obana thuộc Washoku Agent cho biết: “Một khi đại dịch kết thúc và du lịch nước ngoài phục hồi trở lại, số lượng tuyển dụng sẽ còn tăng cao hơn nữa.

Từ năm ngoái, Học viện Sushi Tokyo đã ghi nhận số lượng tuyển dụng phục hồi dần, chủ yếu đến từ châu Âu. Người phát ngôn của học viện cho biết: “Các nhà hàng đã hoạt động trở lại bình thường, thực khách cũng dần quay trở lại thế nhưng do nhiều đầu bếp quay trở về Nhật, vì vậy nhiều đơn vị phải tuyển dụng bổ sung vào vị trí trống”. 

“Nhiều quán sushi mong muốn có thể tuyển đầu bếp Nhật Bản để đáp ứng được nhu cầu của những thực khách sành ăn muốn đến Nhật nhưng lại không thể. Phong cách để đầu bếp quyết định món ăn (omakase) cũng đang bùng nổ, thực khách khi đến thường hỏi có đầu bếp Nhật hay không”, nhà phân tích Obana bổ sung.

Một ví dụ tiêu biểu nhất chính là đầu bếp bậc thầy Naoya Kawasaki - một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất tại Malaysia. Được biết, đối với chỗ ngồi ở quán nơi thực khách có thể trò chuyện với Kawasaki thường được đặt hết chỗ trước 1 tháng. Thậm chí, chúng còn nổi tiếng đến mức ngay cả chủ nhà hàng cũng chia sẻ rằng ông không thể đặt chỗ.

Đến năm 2021, ông Kawasaki đã được Bộ nông nghiệp Nhật Bản bổ nhiệm làm đại sứ thiện chí quảng bá ẩm thực Nhật Bản. Được biết, Kawasaki sống tại Malaysia từ năm 2015 sau 21 năm làm việc tại một chuỗi cửa hàng sushi lớn tại Tokyo và những nơi khác để trau dồi kỹ năng của mình. Thậm chí, ông còn tự mình học tiếng Anh. 

“Thành thật mà nói, tôi vẫn chưa thông thạo được ngôn ngữ này. Đầu bếp ở đây được yêu cầu phải thú vị hơn so với ở Nhật Bản”, Kawasaki nói và cho biết ông có thể nói với khách hàng về nguồn gốc của các nguyên liệu và kỹ thuật làm sushi. Khi nói chuyện không hiệu quả, ông sẽ chỉ ra hiệu để đưa ra quan điểm của mình. “Thi thoảng, tôi sẽ ca hát và nhảy múa trong khi đang làm sushi. Phong cách của tôi có thể không có gì nổi bật, nhưng tôi vẫn luôn cố gắng phục vụ khách hàng mà không quá lố”, ông bổ sung. 

Tăng lương gấp 3 để chiêu mộ nhân tài

Tại Học viện Sushi Tokyo - trường đào tạo các đầu bếp sushi và cũng là nơi điều hành trang web Sushi Job, cho biết các lời mời làm việc đã bắt đầu phục hồi vào năm ngoái, chủ yếu đến từ châu Âu. Các nhà hàng đã hoạt động bình thường trở lại, các khách hàng cũng dần đông hơn. 

Theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp Nhật Bản, trong 8 năm qua số lượng nhà hàng Nhật tại nước ngoài đã tăng gấp 3 lần, đến năm 2021 đã là 159.000 quán. Thậm chí trong thời điểm đại dịch, số lượng cửa hàng ngày càng tăng lên. 

Những đầu bếp Nhật ngày càng bị cám dỗ bởi những mức lương cao hơn từ nước ngoài. Thời điểm hiện tại, mức lương của Kawasaki đang cao gấp đôi số tiền ông từng nhận ở Nhật Bản. Khách hàng của Sushi Oribe cũng thường là những người giàu có, thậm chí họ còn lôi kéo ông đi làm ở nơi khác.

Thông thường, một đầu bếp sushi sẽ được trả từ 3 - 5 triệu yên/năm. Tuy nhiên, mức lương tại nhiều nhà hàng nước ngoài sẽ dao động trong khoảng 5,5 - 6,5 triệu yên. Mức lương tại Bắc Mỹ thậm chí còn cao hơn, với những lời đề nghị lên đến - 8,5 triệu yên. Tại Washoku Agent, 65% đầu bếp sushi đều “cá kiếm” được hơn 6 triệu yên/năm bởi có nhiều người đã chuyển ra nước ngoài làm việc.

Theo Giám đốc Connect Yuichiro Hama: “Khi các nhà hàng hoạt động bình thường trở lại, họ sẽ cạnh tranh vô cùng gay gắt để có được các đầu bếp sushi. Ngoài ra, đồng yên mất giá đang giúp cho các nhà hàng đưa ra mức lương cao hơn bằng đồng yên”.

Đáng chú ý, đầu bếp sushi còn kiếm được nhiều tiền hơn nữa tại những quốc gia cho tiền boa. Thậm chí, tiền thưởng trong mùa cao điểm còn ngang với tiền lương của họ. Chính vì thế, làm việc ở nước ngoài dù không phải là màu hồng bởi thuế và chi phí sinh hoạt cao hơn, nhưng thu nhập khả dụng của nghề này lại tăng lên nhờ trợ cấp tiền thuê nhà cùng với các hình thức hỗ trợ khác từ các chủ nhà hàng.

Chưa kể, điều kiện làm việc tốt hơn cũng vô cùng thu hút. Theo Học viện Sushi Tokyo, trong khi đầu bếp làm việc tại Nhật luôn bận rộn thì những người làm việc tại nước ngoài sẽ có nhiều ngày nghỉ hơn, có ngày nghỉ vẫn được nhận lương.