Doanh nhân Nguyễn Hoài - CEO bánh chưng Nương Bắc: Chưa biết gói bánh đã thành lập công ty cùng hành trình vực dậy “đứa con” tinh thần

Nương Bắc là ước mơ và hi vọng của CEO Nguyễn Hoài, nhưng chị vẫn quyết định tạm dừng công ty dù chỉ kịp phục vụ một mùa Tết vì nhận ra bản thân không có lợi thế, phải lo thêm cả chuyển cơm áo và gạo tiền. 

Hành trình ra đời của Nương Bắc

Sau khi tốt nghiệp Học viện Ngoại giao, chị Hoài kết hôn và nhanh chóng có em bé. Chị lựa chọn kinh doanh online để phù hợp với quỹ thời gian của mình. Thời gian đầu, chị chuyên về kinh doanh sản phẩm cho mẹ và bé, sản phẩm làm đẹp cho mẹ sau sinh. Khoảng 1 năm sau, chị kinh doanh thêm thực phẩm, thử sức với mọi sản phẩm mà mình thích. Cuối cùng, chị Hoài nhận ra có một sản phẩm vừa dễ bán lại không thể thiếu trong những ngày Tết, đó chính là bánh chưng.

Đa số người dân Hà Nội sẽ chọn bánh chưng mua sẵn thay vì tự làm. Trong thời điểm đầu, chị Hoài chỉ bán được khoảng 60-100 chiếc vào ngày Rằm và mùng 1 lớn trong năm. Theo thời gian, số lượng bánh cứ thế tăng dần. Đến năm 2014-2016, số lượng bánh lên đến hàng trăm chiếc vào những ngày Rằm lớn và 1.000 chiếc vào thời điểm Tết.

Sau một thời gian khởi bán, chị Hoài nhận ra khách hàng chủ yếu là các doanh nghiệp. Chị thường xuyên được họ đặt câu hỏi về việc xuất hóa đơn đỏ và các giấy tờ liên quan. Vì thế, nếu muốn làm việc với các doanh nghiệp, có được đơn hàng lớn thì chị Hoài phải là một doanh nghiệp, cung cấp được các loại giấy tờ theo đúng yêu cầu.  

Cũng từ đó, 9x nghĩ rằng đã đến lúc cần phải cho sản phẩm của mình một cái tên và một diện mạo. Không lâu sau, Nương Bắc chính thức ra đời vào cuối năm 2016. Điều đáng nói, Nguyễn Hoài không phải người con của làng nghề bánh chưng và cũng không được sinh ra trong một gia đình có truyền thống kinh doanh thực phẩm. Thậm chí, chị còn là một người không thích nấu ăn. 

Tuy nhiên, với tinh thần của một người yêu thích kinh doanh, mong muốn có thể biến ý tưởng của mình thành hiện thực, chị Hoài vẫn quyết tâm thực hiện Nương Bắc. Nữ CEO bánh chưng Nương Bắc vốn là một người làm việc không có kế hoạch, cứ khó khăn đến đâu sẽ giải quyết đến đó. Vì thế, chị tin tưởng tuyệt đối vào người bạn đồng hành. Thời gian đầu, chị chủ yếu dựa vào nguồn bánh nhập từ một người bạn ở Điện Biên. 

Cú sốc đầu tiên khiến Nương Bắc biến mất trên thị trường

Quá tin tưởng vào người bạn của mình lại không có kế hoạch dự phòng, CEO Nguyễn Hoài đã gặp phải cú sốc đầu tiên. Ngay sau khi sản phẩm Nương Bắc chính thức được tung ra thị trường, người bạn cung cấp bánh bất ngờ “quay xe”, cắt luôn nguồn bánh và đứng sang một bên để thành lập nên một thương hiệu tương tự. 

Phát hiện bản thân không hề có một thế mạnh nào, nữ CEO 9x đã quyết định tạm dừng công ty, trở về kinh doanh những mặt hàng từng bán trước đó. Bánh chưng Nương Bắc cũng vì thế mà tạm biến mất trên thị trường. May mắn thay, chị Hoài có một người mẹ thương con hết mực. Trong suốt 5 năm kinh doanh online, mẹ đã chứng kiến toàn bộ hành trình từ ngày chị bán chiếc bánh chưng đầu tiên cho đến khi thành lập Nương Bắc. Thấy chị Hoài như thế, người làm mẹ cảm thấy vô cùng đau lòng. 

Do đó, mẹ chị đã âm thầm về quê, học hỏi nhiều người về cách làm bánh chưng. Sau 6 tháng, bà từ một người không biết gói bánh đã có thể tự mình làm được một chiếc bánh chưng hoàn chỉnh. Chị Hoài không hề hay biết, mãi cho đến một ngày nhận được tin nhắn không dấu với nội dung “Mẹ thành công rồi”. Không hiểu chuyện gì xảy ra, chị lập tức gọi lại thì mẹ nói “Mẹ làm bánh chưng thành công rồi”.

Nhờ động lực từ mẹ, chị Hoài nhận ra thực tế không hề khó khăn như tưởng tượng, không có gì là bản thân không thể làm lại. Sau đó, mẹ con chị Hoài đã dành 2 tuần để ăn ở trong các làng nghề làm bánh chưng nổi tiếng như Tranh Khúc (Hà Nội) và Bờ Đậu (Thái Nguyên) để tìm hiểu kỹ lưỡng về cách làm. Khi cùng lên công thức theo yêu cầu, tuần nào làng nghề cũng gửi bánh xuống Hà Nội để chị Hoài kiểm định. Cuối cùng đến khoảng Rằm tháng 8, chị đã chấm được sản phẩm ưng ý. Đây là bước đệm giúp Nương Bắc “tái xuất”, làm chủ được công thức làm bánh với những yêu cầu riêng. 

Sau đó, chị Hoài yêu cầu nhân viên lọc thông tin khách hàng, gửi tặng họ sản phẩm mới với mong muốn nhận về những nhận xét công tâm nhất sau khi dùng thử. Với 200 chiếc bánh được gửi đi, khách hàng sau khi dùng thử đã quay lại mua luôn cho Rằm tháng 8. Điều này giúp nữ CEO 9x thêm tự tin đưa thương hiệu Nương Bắc quay trở lại thị trường.

Bộ máy tổ chức tinh gọn, hoạt động linh hoạt

Theo chị Hoài, trung bình trong những tháng Tết Nương Bắc có thể tiêu thụ được từ 30.000-35.000 chiếc bánh chưng, nhưng các thời điểm khác trong năm sẽ không được như thế. Đối với một công ty, điều quan trọng là phải sống được trong giai đoạn thấp điểm và đáp ứng được số lượng khi nhu cầu tăng cao. Vì thế, chị Hoài lựa chọn việc hợp tác với các làng nghề. Vốn không phải là người làm nghề lâu năm, chị Hoài không bảo thủ về quy trình làm bánh. Điều chị hướng đến là sản phẩm có đáp ứng được yêu cầu về hình thức cũng như chất lượng hay không. 

Đối với việc tuyển nhân sự cho ngành thực phẩm, thương hiệu Nương Bắc cần phải có thời gian đào tạo. Nếu như đào tạo quá lâu trước Tết sẽ không có chi phí, đến sát Tết mới tuyển dụng và hướng dẫn cách làm sẽ không thể tận dụng được nhân sự. Chưa kể, việc kinh doanh mùa vụ cũng gặp nhiều khó khăn về việc điều phối số lượng nhân sự, bởi lúc cao điểm cần nhiều người nhưng thấp điểm lại không cần nhiều đến thế.  

Thời điểm hiện tại, đội ngũ nhân sự chính của Nương Bắc vô cùng tinh gọn, chỉ gồm có 10 người. Các nhân viên đều là những người đa nhiệm trong mọi tình huống. Lúc thấp điểm, họ sẽ linh hoạt xử lý nhiều công việc, khi nhu cầu tăng lên sẽ làm tốt thế mạnh của mình, có khả năng phân công nhiệm vụ cho cả nhân viên part-time hay freelancer.

Sau một khoảng thời gian, chị Hoài nhận ra Nương Bắc cần có tiền để trang trải chứ không thể chỉ làm vài cuối năm. Nếu không trải đều cho các tháng khác, kinh doanh như thế là không có lãi. Do đó, Nương Bắc không nên chỉ gói gọn trong chiếc bánh chưng. Không chỉ có Tết Nguyên đán, người Việt còn có 3 cái Tết lớn khác là Tết Hàn Thực, Đoan Ngọ và Trung Thu. Công việc của Nương Bắc là tìm ra sản phẩm đặc trưng vào mùa Tết đó để có thể kinh doanh.

Với Tết Hàn Thực, công ty tập trung vào kinh doanh bánh trôi và bánh chay; đến Tết Đoan Ngọ là rượu nếp cùng bánh gio; Tết Trung Thu là bánh nướng và bánh dẻo. Nhờ đó, Nương Bắc vẫn được khách hàng nhớ đến là nơi nâng tầm các sản phẩm truyền thống bên cạnh bánh chưng. Với hình thức kinh doanh cuốn chiếu, chị Hoài cần biết được cách từ bỏ để có thể ưu tiên cho những sản phẩm được tiêu thụ mạnh trong từng thời điểm.  

Có gì trong chiếc bánh chưng đắt đỏ nhất nhì Việt Nam?

Theo nữ CEO chia sẻ, công thức bánh chưng của Nương Bắc không hề có bất kỳ một bí quyết gia truyền nào. Nhưng sau 5 năm hình thành, Nương Bắc vẫn giữ được nguyên vẹn cảm xúc và tình yêu với chiếc bánh của mình. Không chỉ đơn thuần là kinh doanh, đội ngũ của Nương Bắc luôn đặt tất cả tâm huyết vào sản phẩm của mình. 

Nếu mô tả kỹ càng việc bánh chưng Nương Bắc có gì khác biệt sẽ rất khó, bởi điều này phụ thuộc vào cảm nhận của khách hàng sau khi dùng sản phẩm. Với những hộp bánh chưng cao cấp có giá lên đến gần 600.000 đồng/2 chiếc, Nương Bắc sử dụng loại gạo ngon nhất chính là nếp nương. Loại thịt để sử dụng cũng chất lượng hơn.

Bên cạnh đó, tỷ lệ gạo, đỗ và thịt cũng quyết định đến giá thành của chiếc bánh. Đối với dòng bánh cao cấp, tỷ lệ thịt và đỗ được cân đo nhiều hơn. Chị Hoài chia sẻ, đây chính là cách mà Nương Bắc tạo ra những chiếc bánh có giá cao hơn so với loại thông thương. Đồng thời, công ty cũng tập trung vào nhóm khách hàng hiện đại, luôn luôn có những yêu cầu cao trong cả chất lượng và bao bì sản phẩm.

Mỗi khi nhắc đến bánh chưng Nương Bắc, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến tagname đắt đỏ nhất nhì Việt Nam. Tuy nhiên, điều khiến khách hàng quyết định mua sản phẩm của Nương Bắc chủ yếu phụ thuộc nhiều vào những gì mà sản phẩm mang đến cho khách hàng.

Xét về mặt kinh doanh, Nương Bắc trong năm 2022 đã trở thành đối tác của nhiều đơn vị, tập đoàn lớn như: Vinpearl, Golden Gate… Điều này phần nào cho thấy độ lớn của Nương Bắc và khả năng của doanh nghiệp đã được ghi nhận. Chị Nguyễn Hoài bộc bạch: “Tôi muốn Nương Bắc là nơi nâng tầm sản phẩm truyền thống. Không chỉ mua một sản phẩm đẹp và ngon để thưởng thức hay biếu tặng, khách hàng còn có cơ hội được tiếp cận văn hóa truyền thống thông qua cách mà Nương Bắc làm sản phẩm”.

Trong năm 2023, Nương Bắc xác định đối tượng khách hàng là những công ty, tổ chức có tiêu chuẩn cao hơn. Đồng thời, mong muốn của công ty là chinh phục được những thị trường khó tính.