Grill là gì? Những điều thú vị về kỹ thuật nướng trong nghề làm bếp

Tìm hiểu khái niệm Grill là gì?

Grill là một thuật ngữ được sử dụng phổ biến trong nghề làm bếp. Tuy nhiên tại Việt Nam thì độ ứng dụng của từ ngữ này không cao. Vì vậy có rất nhiều người chưa hiểu được Grill là gì? 

Grill thực chất là một kỹ thuật nướng dành cho các loại thực phẩm từ thịt, cá cho đến rau củ. Và nướng Grill là việc đặt trực tiếp đồ ăn lên bếp lửa. Thường thì đồ ăn sẽ được kẹp vào vỉ nướng hoặc xiên vào các quê kim loại.

Khi nướng Grill đòi hỏi người đầu bếp phải tập trung cao độ vì đồ ăn tiếp xúc trực tiếp với lửa nên dễ bị cháy, cần phải lật mặt thường xuyên. Thành phẩm của nướng Grill đa phần sẽ có màu vàng nâu bên ngoài lớp vỏ.

Có thể trả lời cho câu hỏi "Grill là gì" theo nghĩa của động từ (Grilling), chỉ hành động nướng trên bếp than (có dạng quá khứ và phân từ II là grilled) chỉ những đồ vật đã được làm chính thông qua cách nướng trực tiếp trên lửa.

Ngoài ra thì Grill còn có một số nghĩa khác như: vì nướng, món thịt nướng, phòng ăn dành riêng cho đồ nướng. Do vậy, những dụng cụ sử dụng cho nướng BBQ như khay vỉ cũng được gọi là Grill.

Nên sử dụng Grill hay Roasted trong buổi tiệc nướng?

Grill, Baking, Roasting đều là những thuật ngữ được sử dụng để chỉ quá trình nướng đồ ăn. Khi đã hiểu được Grill là gì, chúng ta có thể vận dụng để xem xét rằng, liệu nên sử dụng Grill hay Roasted khi tổ chức tiệc nướng.

Khái niệm Roasted là gì?

Khác với khái niệm Grill là gì đã được tìm hiểu trước đó, Roasted là một kỹ thuật nấu nướng tương đối đặc biệt dành riêng cho các thực phẩm có cấu trúc chắc chắn như thịt nguyên tảng, thịt cừu lớn,...

Với kỹ thuật Roasted thì thực phẩm sẽ được nướng trong một không gian kín, nhiệt nóng sẽ được tỏa đều xung quanh để làm chín đồ ăn. Dụng cụ được sử dụng phổ biến nhất trong phương pháp nướng này là các thanh nhiệt nóng.

Kỹ thuật nướng Roasted giúp cho các thực phẩm chín một cách từ từ nên sẽ kín kỹ hơn đồng thời vẫn giữ lại được độ ẩm nhất định. Vì vậy, kỹ thuật này thường được áp dụng phổ biến trong chế biến các món ăn khó làm chín một cách thông thường như quay một tảng thịt lớn, gà nướng nguyên con,...

Grill hay Roasted sẽ phù hợp với một bữa tiệc nướng?

Sau khi đã tìm hiểu thông tin về Roasted và Grill là gì thì chắc hẳn mỗi người đều đã có câu trả lời cho riêng mình rằng nên ứng dụng kỹ thuật nướng nào cho một buổi tiệc nướng BBQ.

Kỹ thuật Grill với đặc trưng là nướng trực tiếp trên bếp than, trong một không gian thông thoáng sẽ là lựa chọn tuyệt vời khi tổ chức tiệc nướng. Quá trình nướng chín đồ ăn diễn ra nhanh hơn, mọi người có thể quay quần cùng nhau để nướng sẽ là một trải nghiệm lý thú và tuyệt vời.

Với phương pháp Grill bạn có thể chế biến ra rất nhiều món ăn hấp dẫn cho một buổi tiệc ngoài trời như bò mỹ cuộn nấm kim châm, các loại thịt xiên nướng, tôm nướng, cá nướng,...Việc nướng thực phẩm trực tiếp trên ngọn lửa giúp chất béo được giảm bớt khi nhỏ giọt xuống.

Đồng thời hạn chế sử dụng các loại gia vị như muối, nước sốt… giúp giảm lượng calo mà chúng ta hấp thu. Mặt khác, việc kết hợp thêm các loại rau củ khi nướng cũng giúp cơ thể bổ sung thêm các vitamin và khoáng chất cần thiết.

Trong trường hợp bữa tiệc nướng có những món ăn đòi hỏi quá trình làm chính lâu dài như gà nướng nguyên con, đùi dê nướng,... thì mới nên áp dụng kỹ thuật nước Roasted. Vì vậy, bạn hãy cân nhắc trước trong quá trình sơ chế thực phẩm để phù hợp nhất với bữa tiệc nướng mà mình muốn tổ chức.

Các biến thể từ kỹ thuật nướng Grill

Từ kỹ thuật nướng Grill truyền thống các đầu bếp đã tài tình và khéo léo để sáng tạo thêm những điểm độc đáo, mới lạ cho phương pháp nướng này. Một số biến thể của Grill có thể kể đến là:

Grill - braising (phương pháp nướng om)

Một trong những biến thể của Grill chính là Grill - braising, hay còn gọi theo cách khác là nướng om. Với phương pháp này chúng ta có thể om kết hợp các loại thực phẩm rau và thịt trong cùng một nồi trên vỉ nướng.

Các loại bếp nướng bằng ga hoặc điện sẽ là sự lựa chọn phù hợp nhất. Nếu không bạn có thể vừa nướng trực tiếp trên bề mặt vừa tiến hành om trong nồi. Cách om trên vỉ nướng cũng tương đối đơn giản, đó là đặt một cái nồi lên vỉ nướng, sau đó đậy nắp lại và để lửa nhỏ trong vài giờ.

Phương pháp nướng Grill - braising sở hữu hai ưu điểm chính sau đây:

• Khi sử dụng phương pháp này thịt sẽ được làm vàng trực tiếp trên vỉ nướng trước khi tiến hành om.
• Phần thịt nướng và nước sốt sẽ được hoàn thành trực tiếp trên lửa sau khi om. Thực phẩm sẽ được nấu đến tận ba giai đoạn nên kết cấu trở nên mềm mịn, tách rời với xương.

Tuy nhiên, khi áp dụng phương pháp nấu nướng này thì chúng ta cần phải bỏ ra một quãng thời gian dài hơn so với thông thường.

Indoor grilling - nướng trong nhà

Một biến thể cũng rất phổ biến của kỹ thuật Grill chính là Indoor grilling - nướng trong nhà. Phương pháp này được nhiều nhà hàng sử dụng với một bếp nướng trong nhà như một phần của thực đơn nhằm khơi gợi sự hứng thú từ khách hàng khi không cần phải tự tay chuẩn bị hay ở ngoài trời vẫn có thể thưởng thức một bữa tiệc nướng.

Các vỉ nướng được sử dụng trong phương pháp Indoor grilling cũng giống với các vỉ nướng ngoài trời là đều được tạo nên từ một tấm lưới treo lơ lửng phía trên một nguồn nhiệt. Tuy nhiên, loại vỉ nướng trong nhà sẽ được sử dụng cách làm nóng bằng điện hoặc gas nhiều hơn với mục đích đảm bảo an toàn.

Để nhằm đem đến sự tiện lợi cho người sử dụng, nhiều nhà sản xuất thiết bị nấu ăn dân dụng đã cung cấp các loại vỉ nướng hoạt động như một thiết bị điện độc lập.

Whole grilling - phương pháp nướng toàn bộ 

Phương pháp Whole grilling hay còn gọi là nướng toàn bộ là một biến thể Grill được rất nhiều người sử dụng. Việc thực hiện nướng toàn bộ có liên quan đến cấu trúc của thực phẩm, chẳng hạn như các loại thịt nguyên tảng, gà nguyên con sẽ được nướng toàn bộ thay vì cắt nhỏ ra từng phần.

Phương pháp này được sử dụng nhằm tránh sự phức tạp khi phải sử dụng nhiều các thiết bị, dụng cụ nướng khác nhau. Đồng thời đây cũng là một phương pháp truyền thống của nền văn hoá tại một số khu vực trên thế giới.

Lời kết

Với những người hoạt động với công việc làm bếp thì những kỹ thuật trong nấu nướng đã không còn là điều xa lạ. Hy vọng thông qua những chia sẻ về Grill là gì có thể giúp bạn có thêm những thông tin bổ ích, lý thú cũng như tìm được phương pháp thích hợp nhất cho bữa tiệc nướng của gia đình mình.