Brewery là gì? Khám phá những điều thú vị ở Brewery

Brewery là gì?

Brewery hay Brewing Company là cụm từ tiếng Anh dịch sang nghĩa tiếng Việt là nhà máy bia. Hay thuật ngữ này cũng được sử dụng để chỉ các doanh nghiệp, công ty chuyên sản xuất, phân phối ra thị trường các sản phẩm liên quan đến bia. Nơi mà bia được sản xuất với mục đích thương mại gọi là “Brewery” hay “Beerhouse”.

Việc sản xuất bia để nhằm phục vụ cho mục đích thương mại đã được bắt đầu diễn ra trong khoảng những năm 2500 trước công nguyên. Ở Lưỡng Hà cổ đại, người dân cho rằng việc sản xuất bia được bắt nguồn từ sự trừng phạt và bảo vệ của nữ thần Ninkasi. 

Ban đầu, ngành sản xuất bia được coi là một ngành công nghiệp tiểu thủ và chỉ được thực hiện tại nhà. Đến khoảng thế kỷ thứ 9, các trang trại và tu viện sản xuất bia mới được xây dựng ở quy mô lớn hơn. Các phần dư thừa, hóa chất gây ảnh hưởng đến chất lượng bia cũng được loại bỏ.

Vào khoảng những năm của thế kỷ 11, 12, các brewery đã trở thành những công ty nhỏ với quy mô từ 8 đến 10 người làm việc. Sự đa dạng về kích thước ở mỗi nhà máy được kết hợp từ các quy trình, mức độ tự động hóa và các loại bia được sản xuất ra. 

Lịch sử phát triển của Brewery là gì?

Ở Châu Âu, ngay từ khoảng thời kỳ đồ đá mới, bia đã được biết đến và lan truyền rộng rãi trong nước. Trước sự xuất hiện của các brewery, việc sản xuất bia được thực hiện ngay tại nhà, sau đó được đổi mới và áp dụng các tiến bộ khoa học hiện đại như ngày nay.

Sự đổi mới

Sau khi các tu viện bắt đầu sản xuất bia không chỉ với mục đích tiêu thụ mà còn sử dụng để mua bán. Brewery đã được tạo ra để trở thành cơ sở riêng chuyên sản xuất bia. Sự chuyển đổi này đã di chuyển trách nhiệm sản xuất bia sang nam giới thực hiện chứ không còn là việc của nữ giới nữa.

Brewery lâu đời nhất và vẫn còn hoạt động ngày nay là nhà máy bia Weihenstephan nằm ở Thành phố Freising, Bavaria, Đức. Nhà máy này được ra đời từ năm 1040 sau Công nguyên, hoạt động và phát triển cho đến hiện nay.

Các nhà máy bia được xây dựng từ sớm hầu hết được xây thành nhiều tầng, các máy móc, thiết bị chuyên sản xuất sẽ được đặt ở tầng cao hơn. Lý do bởi vị trí này có thể làm thay đổi trọng lực và hỗ trợ chuyển sang phẩm từ giai đoạn này sang giai đoạn tiếp dễ dàng hơn.

Bố cục nhà máy này vẫn còn được giữ trong các Brewery hiện nay, nhưng được thiết kế thêm máy bơm cơ hoạt động linh hoạt hơn. Hầu hết các thiết bị trong nhà máy đều được làm từ thép không gỉ, bia được đựng trong thùng, bom chắc chắn, không bị bay hơi.

Áp dụng các tiến bộ khoa học

Trong sự phát triển của Brewery là gì tiếp theo, cùng với sự đột phá của ngành khoa học công nghệ hiện đại. Hình thức sản xuất bia này cũng bắt đầu thay đổi và nghiên cứu thành công phương pháp nhất quán sản xuất bia. 

Trước hết, các động cơ hơi nước đã được cải tiến nhiều vào năm 1775, đưa cơ chế khuấy tự động và bơm và nhà máy bia. Điều này giúp các nhà máy có khả năng trộn chất lỏng tốt hơn khi đun nóng, chuyển chất lỏng từ thùng này sang thùng khác nhanh hơn. Động cơ hơi nước cho phép nhà máy sản xuất ra được lượng bia lớn hơn.

Đến năm 1871, máy làm lạnh trong nhà máy bia đã được phát triển và cho phép sản xuất bia quanh năm và bảo quản ở cùng nhiệt độ. Sau đó, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra vi khuẩn nấm men - một vi sinh vật hoạt động trên cơ sở sản xuất bia. Từ đó giúp tạo ra đặc tính lên men của từng thương hiệu, bao gồm cả hương vị của sản phẩm.

Hầu hết các nhà máy bia hiện nay đều sử dụng cơ chế khuấy và chạy bằng điện. Bên cạnh đó, sự phát triển của tỷ trọng kế và nhiệt kế đã làm thay đổi quá trình sản xuất bia. Cho phép brewery kiểm soát quá trình sản xuất và tiện theo dõi kết quả.

Brewery sản xuất bia như thế nào?

Quy trình sản xuất bia ở brewery là gì? Gồm những bước cơ bản nào? Thông thường, sản xuất bia ở các nhà máy sẽ được chia thành 9 bước: Xay xát, xay nhuyễn, nghiền, xào, đun sôi, lên men, điều hòa, lọc và làm đầy.

Nghiền là quá trình trộn bột, thường sử dụng mạch nha, hạt với nước và đun nóng ở nhiệt độ nhất định để tác động enzyme phân hủy tinh bột thành maltose.

Lọc là bước phân tách các chiết xuất trong quá trình nghiền từ hạt. Lọc gồm có 2 giai đoạn: Lần đầu tiên lọc bỏ đi, trong đó dịch chiết được tách ra ở trạng thái không pha loãng từ các hạt đã qua sử dụng. Giai đoạn 2 là dịch lọc sau chất chiết được tận thu bằng cách rửa bã bia với nước nóng.

Công đoạn đun sôi vỏ quả giúp đảm bảo tính vô trùng của hạt, ngăn ngừa ô nhiễm với các vi khuẩn không mong muốn. Trong quá trình đun sôi, hoa bia được thêm vào để tạo ra các hợp chất hương liệu và hương vị cho bia, đặc biệt là vị đắng đặc trưng. Việc đun sôi phải được tiến hành cho đều và mạnh, kéo dài từ khoảng 60 - 120 phút.

Một số brewery nổi tiếng hiện nay

Brewery là gì và quy trình sản xuất bia gồm những bước như thế nào đã được chia sẻ rất đầy đủ qua những thông tin trên. Ngày nay, các nhà máy sản xuất bia giữ một vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo ra các sản phẩm bia chất lượng cung cấp cho thị trường. Nguồn vốn thu được từ việc kinh doanh này giúp duy trì hoạt động và thương hiệu của công ty. Có thể thấy, rất nhiều brewery được rất nhiều khách hàng ưa chuộng, bao gồm cả các thương hiệu thế giới và ở Việt Nam.

Trên thế giới

Các brewery nổi tiếng trên thế giới có thể kể đến như: Carlsberg Group, Heineken International, Anheuser-Busch InBev hay SABMiller,.... Những brewery này đều có nhiều chi nhánh ở khắp nơi trên thế giới và chiếm một lượng sản xuất bia khá lớn. Các thương hiệu này đều đã quá quen thuộc với nhiều người vì độ phủ sóng lớn, được xếp vào dòng bia hảo hạng và có chất lượng tốt nhất.

Ở Việt Nam

Còn ngay tại Việt Nam, nhiều người cũng hiểu định nghĩa brewery là gì. Chúng ta cũng có các brewery với chất lượng không hề kém cạnh. Một số tên tuổi lớn có thể kể đến như: Công ty cổ phần Bia, Rượu Sài Gòn - Đồng Xuân, Nhà máy Bia Việt Đức, Nhà máy Bia Hà Nội,...

Mỗi brewery đề có một công thức sản xuất bia riêng và tạo ra những sản phẩm có hương vị đặc trưng của riêng mình. Hoạt động truyền thông của các cơ sở sản xuất bia này cũng rất tích cực và được nhận nhiều sự ủng hộ của người tiêu dùng. 

Bên cạnh đó, sự phát triển của các nhà máy bia này cũng có ảnh hưởng tích cực đến ngành quản trị nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ăn uống. Các nhà hàng cung cấp dịch vụ đồ uống nào đều lựa chọn các sản phẩm bia trong nước, từ đó giúp tăng doanh thu cho doanh nghiệp.

Lời kết

Thắc mắc: “Brewery là gì? Công đoạn sản xuất bia được thực hiện như thế nào?” đã được giải đáp rất chi tiết qua bài viết trên. hy vọng đây sẽ là những thông tin thật hữu ích đối với bạn đọc!