Năm 2022, thị trường F&B có nhiều điểm sáng, xu hướng năm 2023 sẽ ra sao?

Mới đây, iPOS.vn đã công bố “Báo cáo thị trường Kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2022”. Được biết, báo cáo này được thực hiện bởi iPOS.vn, phối hợp với Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam – VIRAC cùng với Cộng đồng chuyên trang F&B Việt Nam. Được biết, đây là báo cáo đầu tiên của iPOS.vn cùng mục tiêu hướng đến việc phát hành thường niên trong các năm tiếp theo. 

Bên cạnh đó, báo cáo cũng được xây dựng trên nguồn dữ liệu có liên quan đến những đơn vị nghiên cứu thị trường uy tín cả trong và ngoài nước. Đồng thời, iPOS.vn cũng đã tiến hành khảo sát gần 3.000 nhà hàng/café và gần 4.000 thực khách trên toàn quốc.

Được biết, các báo cáo này bao gồm 4 phần chính, cụ thể như sau. Phần thứ nhất là giới thiệu tổng quan về thị trường F&B trong năm 2022, gồm có đánh giá về tỷ lệ tăng trưởng số lượng nhà hàng và café, ngoài ra còn có doanh thu của toàn ngành (bao gồm thị trường ăn ngoài cùng với bán hàng trực tuyến). Phần hai là phân tích và đánh giá cũng như nhận định về tình hình thị trường cả năm 2022 cùng kết quả khảo sát của gần 3.000 nhà hàng và café cùng với gần 4.000 thực khách trên toàn quốc. Phần ba dự báo về thị trường F&B trong ngắn hạn và cả dài hạn. Phần cuối cùng là sự đánh giá về xu hướng nổi bật sẽ xuất hiện trong năm 2023.

Liên quan đến báo cáo này, ông Vũ Thanh Hùng - Tổng Giám đốc công ty Cổ phần iPOS.vn cho biết: “Trong năm 2022, nhiều doanh nghiệp đã có nhiều thay đổi lớn về mặt tư duy kinh doanh cũng như tối ưu hệ thống vận hành và tăng cường trải nghiệm cho các thực khách. Thị trường F&B cũng dần hồi phục và có chuyển biến tích cực. Điều này đã thôi thúc chúng tôi hợp tác với các tổ chức và chuyên gia có uy tín nhằm xây dựng Báo cáo thị trường Kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2022. Chúng tôi hy vọng, báo cáo này sẽ là một nguồn tham khảo hữu ích cho các tổ chức và cá nhân quan tâm tìm hiểu về ngành F&B, từ đó củng cố định hướng phát triển của mình trong thời gian tới”.

Năm 2022, thị trường F&B có nhiều điểm sáng

Theo như báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực năm 2022 tại Việt Nam của iPOS.vn, quy mô doanh thu của ngành F&B trong năm 2022 là gần 610.000 tỷ đồng, so với năm 2021 đã tăng 39%. Trong năm này, cơ cấu doanh thu dịch vụ F&B trên cả nước đã có sự phân hóa mạnh mẽ. Cụ thể, 95% doanh số là đến từ dịch vụ ăn uống đơn lẻ như nhà hàng và quán ăn; trong khi 5% thị phần còn lại đến từ các chuỗi dịch vụ ăn uống.

Đối với thị trường nội địa, các nhà hàng và quán ăn uống độc lập vẫn được người dân ưa chuộng hơn cả, bởi giá cả đồ ăn thức uống ở những chuỗi dịch vụ ăn uống vẫn khá cao khi so sánh với thu nhập của người Việt và mới chỉ phổ biến tại các đô thị loại 1. Tính đến thời điểm hết năm 2022 có khoảng 338.600 nhà hàng và quán café. Trong giai đoạn 2016-2022, tốc độ tăng trưởng hàng năm CAGR đạt 2%. 

TP.HCM là tỉnh thành sở hữu nhiều hàng quán nhất cả nước, chiếm đến 39,78% số lượng trên toàn quốc và gấp gần 3 lần so với tỉnh thành ở vị trí thứ hai là Hà Nội. Đồng thời, quy mô doanh thu ngành F&B 2022 ước tính đạt khoảng gần 610 nghìn tỷ, trong đó có đến 333.69 nghìn tỷ đồng đến từ thị trường ăn ngoài.

Trong số gần 3.000 nhà hàng cùng với quán café đã được khảo sát, có đến 46,5% doanh nghiệp F&B vẫn chưa tiến hành bán hàng trực tuyến. Tuy nhiên, có khoảng 82,8% doanh nghiệp F&B trong nước đã bắt đầu hành trình chuyển đổi số, chủ yếu ứng dụng trong hoạt động bán hàng cũng như quản lý kho, nguyên vật liệu,…

Thông qua gần 4.000 thực khách được phỏng vấn, hai tiêu chí quan trọng nhất trong quá trình lựa chọn quán ăn ngoài, bao gồm: Thứ nhất là đồ ăn và đồ uống ngon, tiếp theo là giá cả. Đáng chú ý, chi phí mà người Việt thường xuyên dùng để đi café là khoảng 40.000 đồng đến 70.000 đồng. Đồng thời, họ cũng sẵn sàng chi tiêu đến 500.000 VND cho những dịp ăn uống đặc biệt.

Chưa kể, 77,16% thực khách vẫn giữ nguyên được mức chi tiêu, thậm chí sẽ tăng mức chi tiêu cho ẩm thực vào năm 2023. Vì thế, dù kinh tế năm 2023 được dự báo với nhiều khó khăn nhưng phần lớn các thực khách vẫn mong muốn dành thêm nhiều chi tiêu cho những trải nghiệm ẩm thực. 

Ngành F&B sẽ tiếp tục phát triển ổn định trong năm 2023 

Sau khi trải qua 2 năm đại dịch, ngành F&B đã ghi nhận rất nhiều biến động. Sau thời kỳ giãn cách, nhu cầu về ngành này đã ghi nhận sự phục hồi mạnh mẽ. Đến năm 2023, giá trị thị trường dự kiến sẽ tăng 18% so với năm 2022 và đạt con số 720 nghìn tỷ đồng. Sau khi hồi phục cũng như ghi nhận mức tăng trưởng ấn tượng, ngành F&B sẽ tiếp tục phát triển cùng tốc độ ổn định, dự kiến đến năm 2026 sẽ đạt giá trị lên đến 938,3 nghìn tỷ đồng.

Nhiều chuyên gia nhận định, năm 2023 rất có thể là một chiến tranh giành thị phần giữa các chuỗi lớn trong bối cảnh các chủ đầu tư nhỏ lẻ trở nên thận trọng hơn. Cụ thể, trong quý 4/2022 vừa qua đã chứng kiến sự chững lại của ngành F&B khi so sánh với cùng kỳ của nhiều năm trước. Điều đáng nói, đây được coi là sự ảnh hưởng chung của nền kinh tế và dự kiến vẫn tiếp tục tiếp diễn trong năm 2023. 

Tuy nhiên với những thương hiệu lớn, họ sở hữu nguồn vốn tích lũy ổn định và đang tranh thủ để tiến hành chiếm lĩnh thị phần. Trong thời gian tới, thị trường nói chung và F&B nói riêng sẽ đón nhận hàng loạt các biến số thú vị khi có sự góp mặt của nhiều tên tuổi mới nhưng có nhiều tiếng vang, điển hình như Phê La, Katinat Saigon Kafe,…

Sau năm 2023, một số mô hình kinh doanh ẩm thực sẽ phần nào chững lại. Đặc biệt, thị trường giao đồ ăn sẽ đối mặt với nhiều khó khăn và thách thức hơn nữa. Những nhà hàng không chỉ chịu chi phí chiết khấu bán hàng cao mà còn phải chạy đua trong công cuộc giảm giá để lấy đơn hàng. Điều này sẽ khiến lợi nhuận bị bào mòn đáng kể. 

Đây là lý do mà việc bán hàng trực tuyến chỉ phù hợp cho việc khai thác trong khoảng thời gian thấp điểm, không phải là hướng đi an toàn đối với mô hình kinh doanh thuần trực tuyến giống như trước.